Лимонная тарталетка со швейцарской меренгой

1. Песочная основа для тарталеток.
Соединить в чаше миксера муку, пудру, минд муку, соль, смешать насадкой весло. Добавить сливочное масло, промешать до состояния мокрой крошки Добавить яйца, ещё немного промешать. Раскатать полученное тесто в пласт толщиной ок.3 мм Выложить в формочки для тарталеток. Подморозить. Духовку разогреть до 160 градусов. Выпекать около 25 +-3 минут до золотистого цвета. Для блеска - тарталетки ПОСЛЕ ВЫПЕЧКИ - промазать смесью из 20 гр желтка + 2гр сливок, запечь ещё 5-7 минут при 170 гр Хранить в герметичной таре при комн.Т до 7-10 дней.

2. Лимонное кремю.
Из лимонов выжимаем сок, к нему добавляем желтки и хорошенько размешиваем до однородности. Пекатин смешиваем с сахаром. Желтково-лимонную массу ставим на плиту и сразу вводим дождиком пектин с сахаром интенсивно помешивая. ( при 40 гр цельсия пектин начнёт густеть, поэтому важно вмешать его ДО этой температуры массы). После того как смесь начала слегка по-булькивать - завариваем буквально 20 секунд и снимаем с плиты. Сразу же переливаем через ситечко - чтобы убрать возможные сгустки. Когда масса остынет до 40 градусов - вводим масло комнатной температуры, пробиваем погружным блендером и ставим под плёнкой "вконтакт" в холодильник для стабилизации хотя бы на 4 часа.

3. Швейцарская меренга.
Белки с сахаром ставим на водяную баню. Греем интенсивно мешая лопаткой до 70 гр или до растворения сахара. Затем на СРЕДНЕЙ постоянной скорости миксера взбиваем до пышности. Добавляем лимонный сок, объединяем с массой при помощи миксера. Перекладываем в мешок с насадкой "лепесток розы" и выкладываем на тарталетки поверх кремю.