Бисквитный торт с брусникой

Торт "Лесная ягодка" Ура, я наконец его публикую🎉 Как сделать Бисквитный торт с брусникой рецепт простой. В какой-то момент мне очень захотелось сделать торт БЕЗ кремчиза, который вкусный, но надоел. А ещё в морозилке появилась брусника из леса, которая так дружит с белым шоколадом.. Так появился он.

Ингредиенты.

Бисквит (d18 см)
4 желтка
4белка
150гр сахара
щепотка соли
ванильный сахар
80гр муки
30 растопленного масла
пара горстей брусники (можно замороженные использовать)

Пропитка
200мл сливок
1чл сахара

Суфле запечённое (d20см)
130гр сливочного сыра
45гр молока
25гр сливочного масла
20гр сахара

Нагреть все до объединения и добавить:
3желтка

Далее ввести смесь из:
30гр муки
10гр крахмала
Затем взбить и ввести в общую массу
90гр белка (2,5 шт примерно)
60гр сахара

Начинка ягодная
300гр брусники и черной смородины
60гр сахара
12гр крахмала кукурузного

Взбитый ганаш
200гр белого шоколада
350гр сливок 33%

Ганаш для покрытия
30гр пюре (взять из основной массы)
120гр белого шоколада
10гр сливок
50гр мягкого масла

Как приготовить Бисквитный торт с брусникой простой рецепт

1. Бисквит.
Вылить тесто в две формы и посыпать ягодами. Выпекать при 180 градусах до готовности. Остудить и завернуть в пленку.

2. Печь при 150 градусах около 30-40 минут на водяной бане. Остудить суфле и обрезать до размера бисквитов.

3. Начинка ягодная.
Ягоды сварить с сахаром, обработать блендером и ввести в кипящее пюре разведённый водой крахмал.

4. Взбитый ганаш.
Сливки нагреть, всыпать шоколад, обработать блендером. Массу накрыть пленкой и убрать на ночь в холодильник. После взбить крем, при необходимости добавив ещё немного сливок. Этот крем желтит, поэтому либо можно его подкрасить, либо использовать для покрытия тонкий слой плотного ганаша, рецепт которого ниже.

5. Ганаш для покрытия.
Шоколад+пюре+сливки растопить, остудить и ввести масло. Пробить ганаш блендером и покрыть торт тонким слоем.

6. Сборка.
Бисквит покрыть тонким слоем взбитого ганаша, сделать из него же бортики и в центр положить тонкий слой ягод; далее суфле, снова тонкий слой взбитого ганаша и ягоды. Сверху уложить бисквит, покрыть торт кремом и убрать в холодильник, после чего покрыть тонким слоем ганаша.

Похожие рецепты