Аметист торт с черной смородиной и белым шоколадом

1. Прогреваем духовку до 180 градусов. Режим верх-низ. Разделяем белки и желтки. Взбиваем белки с половиной сахара до мягких пиков. Отставляем. В желтки добавляем вторую часть сахара и взбиваем их до побеления. Взбитые желтки добавляем цедру и сок апельсина, перемешиваем. Добавляем растопленное сливочное масло(не горячее), перемешать до однородного состояния. Затем поочерёдно в 2-3 приёма добавляем муку с белками и вымешиваем аккуратно до однородного состояния. Перекладываем бисквит в подготовленную форму и ставим выпекать, примерно 40-45 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

2. Пропитка.
В сотейник отвешиваем пюре, добавляем сахар и воду. Ставим на плиту, доводим до кипения и варим 1-2 минуты.
Переливаем в другую посуду и оставляем остывать.

3. Ганаш из чёрной смородины.
Подготовить 2 кольца диаметром 16см. Желатин замочить в холодной воде. В сотейник отвешиваем пюре чёрной смородины, наливаем сливки. Ставим на плиту, доводим до кипения, но не кипятим. Снимаем с плиты, добавляем желатин и затем шоколад, перемешиваем и доводим до однородного состояния. Добавляем размягчённое сливочное масло, перемешиваем до однородного состояния. Делим на два кольца. Убираем в холодильник для стабилизации.

4. Крем
В дежу миксера кладём размягчённое сливочное масло и сахарную пудру. Ставим взбивать, затем добавляем сливки и творожный сыр. Продолжаем взбивать. Цедра и сок апельсина по желанию. Сок вмешивать по не многу, чтоб крем не расслоился.

5. Сборка
Бисквит-пропитка-крем(тонкий слой)-ганаш смородиновый-крем(тонкий слой)-бисквит-пропитка с двух сторон-крем(тонкий слой)-ганаш смородиновый-крем(тонкий слой)-бисквит-пропитка с двух сторон.