Пирожное Павловой с кремом

Как сделать домашнее пирожное Павловой с кремом рецепт простой. Нежный и воздушный, яркий и эффектный десерт из меренги, сливочного крема и ягод. Ко всему этому я еще дополнила его лимонным курдом.

Ингредиенты.

̲М̲е̲р̲е̲н̲г̲а̲:̲
150 г белка
290 г сахара
10 г ван. сахара
15 г кукуруз. крахмала
1 десертн. ложка лимон. сока
⠀
̲К̲р̲е̲м̲:̲
200 г сливок(33%)
200 г сливочн. сыра(у меня творожный)
50 г сах. пудры
1 ч.л.ван. сахара
⠀
Л̲и̲м̲о̲н̲н̲ы̲й̲ ̲к̲у̲р̲д̲:̲
4 желтка
150 г сахара
100 мл лимон. сока (можно чуть уменьшить)
цедра 1 лимона
80 г сл. масла
⠀
Ягоды/фрукты для украшения

Как приготовить Пирожное Павловой с кремом просто рецепт пошаговый

1. Меренгу готовила на паровой бане. В кастрюле вскипятила воду, огонь убрала на минимум, сверху поставила емкость с белками, сахаром, ван. сахаром. При постоянном помешивании (венчиком) добиваемся полного растворения сахара (≈5-7 мин) Массу перелила в дежу миксера, начала взбивать на 4 скорости. Когда масса увеличилась в объеме, добавила сок, продолжила взбивать на 5 скорости до устойчивой плотной массы. Добавила просеянный крахмал, взбила еще 1 мин. ⠀

2. Массу переложила в конд. мешок, уплотняя. Отсадила на застеленный противень корзинки(внутри должна быть пустота для начинки) В своей духовке, учитывая размер корзинки выпекала при t 90º С 1 час, далее открыла дверцу на карандаш и выпекала еще 30 мин. Сверху пирожного должна быть твердая корочка, а внутри мягкое суфле. ⠀ ̲

3. К̲р̲е̲м̲:̲ холодные сливки+сах. пудра+ван сахар взбила до мягких пиков. Лопаткой размяла сыр. В два этапа ввела в сливки. Взбила до пышности и однородности. ⠀

4. Л̲и̲м̲о̲н̲н̲ы̲й̲ ̲к̲у̲р̲д̲ в сотейнике с толстым дном перемешала желтки с сахаром, добавила цедру, сок. Варила на медленном огне при постоянном помешивании, пока масса не загустела(≈5-7 мин).

5. Крем процедила через сито, добавила масло, перемешала до однородности, накрыла пленкой в контакт до остывания ⠀ Сборка по своему желанию. У меня курд-ягоды/фрукты-крем-ягоды.

Похожие рецепты