Торт Павлова с маскарпоне, сгущенкой и сливками

1. Белки отделяем от желтков и добавляем сахар, ставим миску на водяную баню и постоянно мешаем венчиком, как сахар растворится снимаем с бани и начинаем взбивать миксером. Взбиваем до крепких пиков, масса должна держать форму и не стекать с венчика. Как добились такого состояния массы, добавляем крахмал и взбиваем до соединения.

2. Выкладываем меренгу на пергамент, предварительно нарисовав круг (обвести форму диаметром 18-20 см), в центре чуть сделать углубление. Выпекаем при температуре 90 С конвекция, просто конвекция, без верх и низ. Это может занять около двух часов, определяем готовность - меренговый корж должен легко отставать от бумаги.

3. Крем.
Взбиваем сливки до загустения, добавляем маскарпоне с сгущёнкой и ещё раз взбиваем. Для начинки и украшения - клубника. Часть клубники размять вилкой, часть разрезать пополам - для декора. Как меренговый корж будет готов (снаружи он будет плотный и будет хрустеть, внутри мягкий как мусс), даём ему остыть, а после смазываем слегка кремом, делая бортики, выкладываем мякоть клубники в середину и сверху опять крем. Украшаем клубникой, можно добавить листочки мяты. Готово. Это десерт 1-2 дней, так что советую есть в этот же день, потом начинает таить.