Французская булка

1. Аутолиз. Смешиваем муку, опару и воду до однородного состояния и оставляем на 20 минут. После аутолиза добавляем соль и сахар, хорошо вымешиваем тесто. На 9-10 минуте замеса, когда у теста развилась клейковина, добавляем кусочками сливочное масло. Перекладываем тесто в прозрачный контейнер, смазанный маслом, округляем и оставляем бродить около 2,5 - 3 часов при комнатной температуре (делаем одно складывание в середине брожения).

2. ***За это время тесто увеличится в объеме, станет более пористым, что будет хорошо заметно, если тесто бродит в емкости с прозрачными стенками. Готовое тесто делим скребком на две части, округляем, даем отдохнуть минут 10-15. Формуем круглые или овальные заготовки, укладываем расстаиваться в корзинки, посыпанные мукой, швом вверх.

3. Расстойка – около 2,5 часов при комнатной t или около 10-12 часов в холодильнике. Заготовки должны заметно увеличиться в объеме и быть пышными. При нажатии эта пышность должна ощущаться, а, если качнете корзинки, тесто должно легко приходить в движение. Если тесто упругое, резиновое, плотное, тесту лучше еще постоять. Выпекаем 15 минут под колпаком при 230’С + 15-20 минут без колпака при 200’C.