Спагетти с моллюсками вонголе

1. Проверить все ракушки моллюсков, они должны быть закрытыми и без трещин. Замочить моллюски в холодной солёной воде на пару часов (можно на ночь) для того, чтобы они выпустили песок. Это относится только к свежим моллюскам, замороженные замачивать нет необходимости их можно сразу же готовить.

2. Обжарить одну дольку чеснока на оливковом масле со стеблями петрушки и острым перцем. Добавить ракушки, накрыть крышкой и на максимальном огне раскрыть створки моллюсков (понадобится примерно 3 минуты).

3. Убрать чеснок, очистить половину моллюсков от ракушек. Жидкость, которую они выпустили, процедить и сохранить. Забросить вариться спагетти в кипящую подсоленную воду. Параллельно обжарить две дольки чеснока на оливковом масле (оливкового масла не жалейте на этом этапе). Добавить жидкость, которую выпустили моллюски и разогреть.

4. Добавить недоваренные спагетти (за минуты 4 до готовности) и немного воды, в которой они варились. Таким образом довести спагетти до готовности в самом соусе. За минуту до готовности добавить моллюски. При подаче посыпать мелко нарубленной петрушкой.