Сложный торт Амаретто Вишня

Как сделать вкусный Самый сложный торт Амаретто Вишня рецепт простой.

Ингредиенты.

Диаметр 18 см, вес 2,2 кг, высота 13,5см

Бисквит красный
3 яйца с1
90 гр сахара
80 гр муки
3 гр какао
10 гр краситель красный

Бисквит маковый
2 яйца с1
60 гр сахара
50 гр муки
10 гр мака сухого или кокосовой стружки

Бисквит шоколадный
2 яйца с1
60 гр сахара
40 гр муки
10 гр какао

Шоколадный ганаш-трюфельный крем
150 гр сливок 33%
200 гр темного шоколада
60 гр сливочного масла

Пропитка
100 гр сахар
100 гр воды
Лимонная кислота или сок по вкусу
20 гр ликера амаретто или сиропа

Карамелизированный миндаль
40 гр очищенного от кожуры миндаля
30 гр сахара.

Начинка в мусс – Вишня и сироп для пропитки.
75 гр вишни замороженной или свежей без косточек
35-50 гр сахара
Немного воды

Крем
250 гр маскарпоне
100 гр сливок 33%
50 гр сахарной пудры
40 гр карамелизированного миндаля дробленного или миндальных лепестков

Сливочный мусс – готовим перед сборкой
125 гр сливок 33%
50 гр сыра
30 гр молока
40 гр сахара
4 гр желатина 200 блюм (у меня порошковый)
24 гр холодной кипяченой воды для желатина
25 гр ликера амаретто или сиропа
2-3 капли ароматизатора миндаль/амаретто – по желанию

Как приготовить Сложный торт Амаретто Вишня просто рецепт пошаговый

1. Бисквит красный.
Разогреваем духовку на 180 градусов, верх-низ. Форма d/18 см. Яйца выбить в дежу миксера, добавить сахар и взбить до плотной пышной массы ели_ели стекающей с венчика миксера. Снять дежу с миксера, добавить краситель и какао, в несколько движений перемешать. В 2 захода добавляем муку, каждый раз хорошо перемешивая снизу вверх. Вылить в подготовленную форму и поставить выпекаться. Выпекать +/- 25 минут. Готовность проверяем шпажкой. Испеченный бисквит вытащить из духовки, перевернуть и остудить, не вынимая из формы.

2. Бисквит маковый.
Духовку разогреваем на 180 градусов, верх-низ.Форма d/18 см. Яйца выбить в дежу миксера и взбить с сахаром до плотной пышной массы, ели-ели стекающей с венчика миксера. Снять дежу с миксера, добавить мак, в несколько движений перемешать. В 2 захода добавляем муку, каждый раз хорошо перемешивая снизу вверх. Вылить в подготовленную форму и поставить в разогретую духовку. Выпекать +/-15 минут. Готовность проверяем шпажкой. Испеченный бисквит вытащить из духовки, перевернуть и остудить, не вынимая из формы.

3. Бисквит шоколадный.
Духовку разогреваем на 180 градусов, верх-низ. Форма d/18 см. Яйца выбить в дежу миксера и взбить с сахаром до плотной пышной массы, еле-еле стекающей с венчика миксера. Снять с дежи миксера, добавить какао, в несколько движений перемешать. В 2 захода добавляем муку, каждый раз хорошо перемешивая снизу вверх. Вылить в подготовленную форму и поставить в разогретую духовку. Выпекать + /-15 минут. Готовность проверяем шпажкой. Испеченный бисквит вытащить из духовки, перевернуть и дать остыть в таком состоянии.

4. Сборка.
Собираем в кольце с ацетатной пленкой высотой 15 см. Бисквиты вырезать из формы, освободить от фольги. Красный бисквит нарезать на 2 коржа. На подложку укладываем 1 корж красный – пропитка вишневым сиропом – крем с маскарпоне – корж маковый – пропитка сиропом с амаретто – трюфельный крем (шоколадный ганаш), слегка потрясти, чтобы равномерно разошелся – шоколадный бисквит, слегка придавить, чтобы лег ровно – пропитка сиропом с амаретто – разложить часть вишни, вылить мусс, сверху разложить остатки вишни – корж красный, пропитка с 2х сторон. Закрываем пленкой в контакт. Убираем в холод для пропитки и стабилизации на 6-8 (но не меньше 5) часов. Приятного аппетита.

5. Шоколадный ганаш-трюфельный крем.
Сливки отвесить в сотейник. Довести до кипения. Добавить шоколад, подождать 1-2 минут, перемешать. Добавить масло и вымешать до однородности. Можно пробить блендером.

6. Пропитка.
В сотейник отвесить сахар и воду, довести до кипения добавить лимонную кислоту или сок, остудить, добавить амаретто, перемешать. Вкус должен быть кисло-сладкий.

7. Карамелизированный миндаль.
Орех прожарить в духовке. В скороде растопить сахар, добавить орехи. Перемешать так, чтобы каждый орех был со всех сторон покрыт карамелью. Готовый орех выложить на силиконовый коврик, разровнять и отделить друг от друга. Остудить. Порубить ножом. Если нет ореха, а только лепестки, делаем все точно также.

8. Начинка в мусс – Вишня и сироп для пропитки.
В сотейник отвесит вишню, сахар, воду. Довести до кипения, прокипятить 1 минуту и отцедить вишню. Использовать вишню для раскладки в сливочном муссе. Сок вылить обратно в сотейник и прокипятить сироп. Остудить.

9. Крем:
В дежу миксера отвесить сыр, пудру и сливки. Взбить до однородности, быстро и не долго, чтобы сыр не расслоился. Снять дежу с миксера, добавить дробленные орехи, перемешать.

10. Сливочный мусс – готовим перед сборкой.
Желатин замочить в холодной воде. В дежу отвесить сливки, сыр, пудру и ликер. Взбить до консистенции талого мороженного. В сотейнике или микроволновке нагреть молоко, распустить в молоке желатин, перемешать. Добавить желатиновую смесь в мусс и вымешать.

Похожие рецепты