Шоколадные муссовые пирожные с вишней

1. Вишнёвая начинка:
1. Замочить желатин в холодной воде и оставить для набухания.
2. Смешать сахар и крахмал, хорошо перемешать, добавить к вишнёвому пюре и поставить в сотейнике на огонь.
4. Постоянно помешивая лопаткой, довести смесь до кипения и продолжать кипятить до заваривания крахмала и лёгкого загустения.
5. Снять с огня и сразу же ввести набухший желатин, размешать до полного его растворения.
6. Оставить начинку остывать до комнатной температуры.

2. Шоколадный мусс:
1. Замочить желатин в холодной воде и оставить для набухания.
2. Молоко поставить на огонь, довести до первых пузырьков кипения, постоянно помешивая.
3. Снять горячее молоко с огня, ввести набухший желатин и размешать смесь до полного растворения желатина.
4. Ввести в горячую желатиново-молочную смесь шоколад, дать ему постоять пару минут и потом размешать до полного растворения каллет шоколада. Если смесь остынет до того, как растворится шоколад, её можно немного подогреть в микроволновке и снова перемешать.
5. Сливки взбить с помощью миксера до мягких пиков.
6. Ввести взбитые сливки в остывшую до комнатной температуры шоколадно-молочную основу и аккуратно перемешать лопаткой. Мешать необходимо недолго, чтобы готовый мусс получился, как можно более воздушным и лёгким.
7. Разлить с помощью кондитерского мешка по формам, добавив вишнёвую начинку и поставить в морозилку до полной заморозки.