Торт баноффи пай без выпечки с печеньем

1. Первым делом измельчаем в блендере печенье, смешиваем со сливочным маслом, формируем в кольце (в разъемной форме) дно и бортики. Отправляем в духовку на 10 мин. Я делала для этого песочное сабле сама, если тоже захотите, с удовольствием напишу рецепт в комментариях. Достаём из духовки форму и даём немного остыть, не вынимая саму песочную основу! Орешки запечь в духовке 10 мин.при 160 гр. и измельчить.

2. Для карамели нам понадобится сотейник, лучше с толстым дном, в который нужно насыпать сахар. В другую ёмкость наливаем сливки. Ставим на огонь отдельно сахар и сливки, параллельно греем (сахар лучше на среднем огне, сливки - на маленьком, чтоб не пригорели). Сахар начнёт постепенно плавиться. Контролируйте огонь, если нужно убавляйте, чтобы сахар не сгорел, иначе будет горчить. Можно помогать силиконовой лопаткой и осторожно перемешивать.

3. В результате у вас должен получиться прозрачный блестящий сироп янтарного цвета, без кристалликов сахара. Сливки к этому моменту должны быть горячими, не забывайте за ними тоже следить. Вливаем тонкой струйкой сливки в сахар, при этом активно мешаем лопаткой. Сразу добавляем холодное сливочное масло, перемешиваем и снимаем с огня, процеживаем карамель через сито и оставляем остужаться.

4. Для крема обязательно нужно брать холодные сливки, холодный сыр, я не зря делаю на этом акцент, иначе крем никогда не получится! Складываем все ингредиенты в чашу и взбиваем до пышной устойчивой массы. Теперь прямо в форме, на дно основы выливаем карамель, следом посыпаем орешками, сверху кладём порезанные кружочками бананы.

5. И выкладываем крем. Можно ложкой, можно кондитреским мешком с фигурной насадкой. Я украсила растопленным шоколадом и орехами! Дать постоять холодильнике хотя бы час, лучше 2. Затем аккуратно переложить торт на тарелку/подставку и снять кольцо.