Малиновый зефир

1. В чашу миксера положить два пюре (малиновое без косточек) и белки. Поставить взбиваться низкой скорости. В толстостенный сотейник влить воду и агар-агар. На низком нагреве, помешивая, довести смесь до легкого загустения. Всыпать сахар и глюкозный сироп и быстро перемешать лопаткой. Сварить сироп до 110 С, помешивая.

2. Сотейник должен быть высокий, потому что поднимается пена. В это время взбить белки с пюре до пышности. Сироп вливать тонкой струйкой, продолжая взбивать на средней скорости, скорость постепенно увеличивать. Взбивать после вливания сиропа минуты 2. Масса должна стать стабильной, но оставаться довольно горячей (около 45-50 С).

3. Переложить в большой мешок с насадкой. У меня 1В. Отсадить зефир на пергамент и дать ему стабилизироваться около 10 часов. Если у вас влажно в помещении, может понадобиться больше времени. Соединить половинки и обсыпать сахарной пудрой. Хранить герметично при комнатной температуре до недели.