Ореховое пралине для торта

В одной из недавних публикаций я затронул тему самостоятельного приготовления ореховой муки, сегодня же предлагаю поговорить об ореховых пастах и пралине. Не смотря на то, что зачастую понятие ореховой пасты многих озадачивает, готовится она даже проще и быстрее, чем мука. Всё, что требуется сделать, это обжарить орех в духовке, а затем пробить до однородного, гладкого состояния в измельчителе. В случае с пастой нет опасности перегреть орех, спровоцировав выделение масла. Наоборот, нам требуется добиться именно этого эффекта. Как сделать Ореховое пралине для торта рецепт простой.
⠀
Стоит отметить, что у каждого ореха разный процент содержания жира, поэтому из каких-то орехов будет проще приготовить пасту, например, из ореха пекан или макадамия, а из каких-то сложнее - таких как фисташка или миндаль. Порою может даже потребоваться добавление дополнительного масла для достижения нужной консистенции. В этом случае выбирайте растительное масло без запаха и добавляйте не более 7-10%, чтобы не терять ореховый вкус. Пралине - это та же самая ореховая паста, но с добавлением карамели. Для его приготовления вам понадобится:

Ингредиенты.

• любой вид ореха - 120 г
• сахар - 80 г
• масло растительное рафинированное (по необходимости) - 10-15 г

Как приготовить Ореховое пралине для торта простой рецепт

1. 1.2 Обжарить орехи в духовке в течение 10-15 мин., периодически помешивая.
2. Параллельно в сотейнике начать карамелизировать сахар.
3. Когда карамель достигнет насыщенного янтарного цвета, всыпать горячие орехи.
4. Перемешать и выложить на силиконовый коврик. Оставить до полного остывания.
5. Измельчить орехи до однородного, текучего состояния, по необходимости добавляя понемногу растительное масло.

2. Процентное соотношение орехов и карамели в пралине можно менять в зависимости от вашей задачи. В рассмотренном случае мы получим пралине с содержанием ореха - 60%.

Похожие рецепты