Муссовый торт "Клубника Руби"

1. Ванильный бисквит - готовим по этому рецепту .

2. Для начинки:
1. Желатин замочить в ледяной воде.
2. Клубнику нарезать мелким кубиком (можно взять замороженную, нарезать сразу из морозилки).
3. Пектин смешать с сахаром.
4. Пюре с нарезанными ягодами смешать в сотейнике, и нагреть до 40 градусов.
5. Дождиком всыпать пектин с сахаром, постоянно помешивая.
6. Варить помешивая до загустения.
7. Снять с огня, распустить набухший желатин.
8. Вылить в рамку 15 на 15 см толщиной 1 см, остальное разлить по формочкам, заморозить.

3. Для мусса:
1. Желатин замочить в ледяной воде.
2. Сливки (1) нагреть до кипения, снять с огня.
3. Распустить желатин в горячих сливках.
4. Вылить смесь на шоколад. Оставить на пару минут чтобы шоколад подтаял и перемешать до однородности.
5. Сливки (2) взбить до консистенции как у подтаявшего пломбира - венчик оставляет след, но он со временем пропадает.
6. Аккуратно, лопаточкой снизу вверх вмешать взбитые сливки в шоколадную смесь.

4. Сборка:
1. Сначала сделаем пирожное : форму на половину заполняем муссом, утапливаем в нем начинку. Выливаем оставшийся мусс и утапливаем в нем бисквит. Замораживаем.
2. В бисквите и начинке вырубкой диаметром 8 см вырезать отверстие.
3. Вырубку 8 см, помещаем в угол формы, где у нас планируется отверстие.
4. Изнутри вырубки можно пройтись шоколадом по стыку формы и вырубки, чтобы мусс туда не затек.
5. В форму вылить треть мусса, убрать на 5 минут в морозилку чтобы он не был слишком жидким.
6. Выложить на мусс начинку (совмещая отверстие в начинке с вырубкой), вылить в форму оставшийся мусс.
7. Утопить в муссе бисквит.
8. Заморозить.
9. Когда торт замерз - извлекаем его из формы. Чтобы достать вырубку, можно изнутри слегка прогреть ее горелкой.
10. Замороженное сердечко покрыть красным велюром, а торт - белым. Поместить сердечко внутрь получившейся выемки.