Муссовый торт «Клубника со сливками»

1. Миндальный бисквит.
Яйцо взбить с сахаром и солью в плотную и светлую массу. Муку смешать с миндальной мукой и просеять в яичную смесь. Аккуратно перемешать и вылить тесто в кольцо диаметром 16-17 см. Выпекать 160 °C | 15-20 минут|Верх/Низ. Готовый бисквит обрезать нужной формы с помощью вырубки(в комплекте с силиконовой формой) и заморозить. По-желанию можете добавить хрустящий слой.

2. Клубничное конфи
Пектин смешать с сахаром, пюре нагреть до появления пара. Всыпать «дождиком» сахар с пектином, одновременно перемешивая пюре венчиком-уварить 1 минуту. Залить конфи в форму (У меня форма «Truffles») и убрать в морозильную камеру.

3. Клубничный мусс
Пюре уварить с сахаром (не более 1 минуты), снять с огня и сразу добавить набухший желатин. Дать остыть до 40°C.Взбить сливки до исчезающего следа от венчиков. Смешать пюре со сливками.

4. Сборка торта:
В форму влить половину мусса и отстучать. Добавить шарики замороженного конфи. Уложить поверх миндальный бисквит и убрать заготовку в морозилку минимум на 6-8 часов. Готовый торт покрыть любой глазурью или велюром.