Соленая Карамель с цедрой лимона и мускатным орехом

1. Сливки со специями (цедра лимона, мускатный орех, очищенный стручок ванили с семенами) довести до кипения и настоять 10-15 мин, затем процедить. В сотейнике с толстым дном из воды, сахара и глюкозы сварить карамель до янтарного цвета. Аккуратно добавить горячие сливки и соль в карамель (осторожно, может быть много пара, не обожгитесь) и ещё раз довести до кипения.

2. При температуре 80-85 градусов вылить карамель на шоколад и пробить блендером до однородной эмульсии. При температуре 35- 40 градусов добавить размягченное сливочное масло, ещё раз пробить блендером. При t 28 градусов отсаживаем карамель в заранее приготовленные поликарбонатные формы, залитые темперированным шоколадом или заполняем уже готовые шоколадные капсулы для конфет.

3. Оставляем для кристаллизации на 12. Часов, затем закрываем дно конфеты темперированным шоколадом и вынимаем из формы. Если заполняли круглые шоколадные капсулы, то их можно декорировать орехами или тростниковым сахаром, на ваш вкус. Эту Карамель можно разлить по баночкам и просто есть ложкой. Тоже очень быстро исчезает.