Мягкая сливочная карамель

Как сделать Мягкую сливочную карамель рецепт простой. Это самый простой рецепт карамель, которую можно использовать не только в начинках, но и как самостоятельный десерт.

Ингредиенты.

200 грамм сахара
40 грамм глюкозного сиропа
75 грамм сливок 33%
60 грамм сливочного масла 82,5%
1 грамм соли

Как приготовить Мягкая сливочная карамель простой рецепт

1. Сливки довести до кипения и отставить. Поставить сотейник на средний огонь, высыпать часть сахара и весь глюкозный сироп. Как только смесь начинает плавиться, начать аккуратно мешать термостойкой силиконовой лопаткой. Движения должны быть такие, будто вы «втираете» сухой сахар в жидкий. Края ёмкости стараемся не трогать.

2. Лайфхак: Если есть хоть какие-то признаки горения, сразу отодвигайте с огня и всыпайте немного сахара, это снизит температуру смеси. Как только первая часть сахара растопилась, всыпаем следующую. Таким методом нужно растопить весь сахар. Теперь аккуратно по чуть-чуть вливаем горячие сливки и быстро перемешиваем.

3. После того, как вы влили все сливки и смешали до однородности массы, добавляем сливочное масло и соль. Разливаем по баночкам и убираем в холодильник для стабилизации. Важно: заменить глюкозный сироп ничем нельзя, он продлевает срок годности карамели, предотвращает кристаллизацию сахара и влияет на текстуру.

Видео источник ниже 👇