Домашняя сливочная карамель

1. В сотейнике с толстым дном соединить воду с сахаром и растопить на среднем огне до янтарного цвета. Как только цвет карамели стал светло- янтарный, греем сливки почти до кипения.

2. Тем временем доводим карамель до глубоко янтарного оттенка и вводим сливочное масло комнатной t , нарезанное кубиками и добавляем соль. Хорошо перемешиваем и далее аккуратно, постоянно перемешивая вводим горячие сливки!

3. На этом этапе нужно быть аккуратными, так как при введении могут быть брызги, потому сотейник советую выбирать повыше. Варим карамель ещё минуты 2-3 и пробиваем блендером.

4. Чем больше увариваем, тем карамель гуще! Даём карамели остыть и убираем на стабилизацию в холодильник!