Пирожное Шу с заварным кремом

1. Кракелин:
Смешиваем все ингредиенты, раскатываем между двумя листами бумаги для выпечки. Убираем в морозилку.

2. Тесто:
Масло, воду, соль, сахар и молоко кипятим , всыпаем пшеничную муку и завариваем тесто до корочки на дне кастрюли. Остужаем до 50 градусов и по чуть чуть вводим яйца. Яиц может уйти меньше , главное добиться гладкого теста , которое треугольником тянется за лопаткой. Убираем на ночь в холодильник, или оставляем на 2-3 часа при комнатной температуре (накрыв пленкой в контакт) . Это ВАЖНО!Глютен должен развиться, чтоб тесто стало эластичнее и не разрывалось. После отсаживаем на коврик диаметром 5-7 см, если хотите такие же большие Пуф-Пуфы. Можно отсаживать и меньшего диаметра . Посыпаем сахарной пудрой. Сверху формой вырезаем кракелин и прямо перед выпечкой выкладываем на шу. Выпекаем 40 -50 минут при температуре 165- 170 градусов до румяного состояния . Духовку не открывать !!! Иначе опадут.

3. Шелковый заварной крем:
400 грамм молока нагреваем с сахаром, параллельно оставшиеся 200 грамм смешиваем с желтками и крахмалом , вводим в горячее молоко и завариваем до очень густого состояния. Вводим желатин. Даём остыть крему до 50 градусов и добавляем сливочное масло, пробивая блендером .Так мы получим гладкую шёлковую эмульсию. Охлаждаем в холодильнике от 3 часов. Перед применением размешиваем миксером, так как в холодильнике сильно застывает.

4. Клубничная начинка.
Пектин смешиваем с сахаром , всыпаем в клубнику и увариваем пару минут. Охлаждаем 2 часа перед применением.