лого Prostorecepty
Пирожное Шу с заварным кремом рецепт

Пирожное Шу с заварным кремом

Готовим БОМБически вкусные «Шу» рецепт простой. Идеальное заварное тесто, хрустящая корочка кракелина, шелковый заварной крем и клубничная начинка - все это о них. Как сделать Пирожное Шу с заварным кремом рецепт простой.

Ингредиенты.

Кракелин:
100 грамм муки пшеничной
100 грамм сахара
100 грамм мягкого сливочного масла

Тесто:
110 грамм сливочного масла
125 грамм воды
125 грамм молока
150 грамм пшеничной муки
Соль и сахар по 1 ч ложке
250 грамм яиц

Шелковый заварной крем:
600 грамм молока
200 грамм сахара
120 грамм желтка
10 грамм желатина (замочить в 60 граммах воды)
60 грамм кукурузного крахмала
180 грамм сливочного масла.

Клубничная начинка (на 3 больших Шу, умножайте на 3, если делаете на все):
200 грамм нарезанной замороженной клубники
20 грамм сахара
5 грамм пектина NH

Как приготовить Пирожное Шу с заварным кремом просто рецепт пошаговый

1. Кракелин:
Смешиваем все ингредиенты, раскатываем между двумя листами бумаги для выпечки. Убираем в морозилку.
2. Тесто:
Масло, воду, соль, сахар и молоко кипятим , всыпаем пшеничную муку и завариваем тесто до корочки на дне кастрюли. Остужаем до 50 градусов и по чуть чуть вводим яйца. Яиц может уйти меньше , главное добиться гладкого теста , которое треугольником тянется за лопаткой. Убираем на ночь в холодильник, или оставляем на 2-3 часа при комнатной температуре (накрыв пленкой в контакт) . Это ВАЖНО!Глютен должен развиться, чтоб тесто стало эластичнее и не разрывалось. После отсаживаем на коврик диаметром 5-7 см, если хотите такие же большие Пуф-Пуфы. Можно отсаживать и меньшего диаметра . Посыпаем сахарной пудрой. Сверху формой вырезаем кракелин и прямо перед выпечкой выкладываем на шу. Выпекаем 40 -50 минут при температуре 165- 170 градусов до румяного состояния . Духовку не открывать !!! Иначе опадут.
3. Шелковый заварной крем:
400 грамм молока нагреваем с сахаром, параллельно оставшиеся 200 грамм смешиваем с желтками и крахмалом , вводим в горячее молоко и завариваем до очень густого состояния. Вводим желатин. Даём остыть крему до 50 градусов и добавляем сливочное масло, пробивая блендером .Так мы получим гладкую шёлковую эмульсию. Охлаждаем в холодильнике от 3 часов. Перед применением размешиваем миксером, так как в холодильнике сильно застывает.
4. Клубничная начинка.
Пектин смешиваем с сахаром , всыпаем в клубнику и увариваем пару минут. Охлаждаем 2 часа перед применением.
Видео источник ниже 👇
Видео Пирожное Шу с заварным кремом рецепт Смотреть
Похожие рецепты
Рейтинг:
4.9
(25) отзывов
Контакты © 2021 - 2023 prostorecepty.com.