Домашние профитроли шоколадные

1. Для теста:
Воду, молоко, сливочное масло, соль и сахар помещаем в сотейник с толстым дном и нагреваем до кипения. Добавляем перемешанную муку с какао и на небольшом огне, постоянно помешивая, подсушиваем тесто до блеска; Тесто перекладываем в чашу миксера и охлаждаем его насадкой лопатка до 50 С, по одному вводим яйца, всякий раз перемешивая тесто до однородности; Отсаживаем на противень, застеленный пекарской бумагой, с помощью кондитерского мешка и круглой насадки d=10-12 мм, сверху выкладываем диски хрустящего слоя; Выпекаем при 190С около 20-30 минут (зависит от размера профитролей).

2. Для хрустящего слоя:
Перемешиваем насадкой лопатка; Раскатываем между двух листов пергамента, толщиной 1-2мм, убираем в морозилку; Вырезаем круги по диаметру отсаженных профитролей и кладем сверху профитролей перед выпечкой.

3. Кокосовый крем:
Кокосовое молоко с половиной сахара нагреваем до кипения; Вторую половину сахара объединяем с желтками и кукурузным крахмалом; Часть нагретых сливок выливаем на желтковую смесь, перемешиваем и все возвращаем обратно в сотейник. Доводим на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая; Процеживаем через сито, добавляем кокосовую стружку, накрываем пленкой «в контакт» и охлаждаем; Холодные сливки взбиваем до плотных пиков и объединяем с охлажденным кремом. Начиняем профитроли кремом и наслаждаемся. Начинка у профитролей может быть какой угодно, не только сладкой.