Профитроли с шоколадным заварным кремом и соусом

1. Профитроли.
1. Прогреваем до кипения воду, молоко, масло, сахар и соль.
2. Всыпаем всю муку разом, перемешиваем и готовим до того момента, когда тесто соберётся в ком и образуется мучная плёнка на дне сотейника.
3. Остужаем тесто, начинаем постепенно добавлять яйца, следим за консистенцией теста - оно должно спадать ленивым клювиком с лопатки
4. Отсаживаем профитроли на перфорированный или армированный коврик, выпекаем при 160С в течение 30-35 минут.

2. Шоколадный заварной крем.
1. Нагреваем сливки до пара.
2. Смешиваем сахар, желтки и крахмал до однородности.
3. Выливаем горячие сливки на желтковую смесь, перемешиваем.
4. Возвращаем на огонь, варим до загустения и закипания, постоянно помешивая.
5. Снимаем с огня, добавляем шоколад, тщательно перемешиваем.

3. Шоколадный соус.
1. Нагреваем сливки по пара, выливаем на шоколад, перемешиваем до однородности