Цветы из зефира своими руками мастер класс

Как сделать Цветы из зефира своими руками мастер класс в домашних условиях рецепт простой.

Ингредиенты.

Важно: Если вы будете готовить ручным миксером, все ингредиенты нужно делить на 2

Меренга:
В дежу миксера:
Белок 65 грамм
Сахар 65 грамм
Лимонная кислота 2-3 грамма

Для сиропа:
Вода 100 грамм
Агар-агар 6-7 грамм
Ягодное пюре: клюква + клубника 150 грамм
Сахар 250 грамм
Сироп глюкозы 25 грамм

Как приготовить Цветы из зефира своими руками мастер класс простой рецепт

1. В сотейнике с толстым дном смешать воду и агар-агар, поставить на средний огонь и дождаться, пока сироп превратится в гель, затем добавить сахар, ягодное пюре и сироп глюкозы. Варить сироп, постоянно помешивая, до температуры 104-105 градусов или от момента закипания 4 минуты.

2. Сироп должен стать густым и стекать с лопатки тонкой ниточкой, если ее поднять вверх. За минуту до готовности сиропа нужно начать взбивать белок на средней скорости, в 3 захода добавляя в него сахар.

3. Белок взбиваем на самой высокой скорости миксера до плотных пиков и начинаем тонкой струйкой вливать сироп. Взбиваем массу до готовности. Важно работать быстро так как зефир начинает стабилизироваться уже при 40 градусах.

Похожие рецепты