Зефир Клубника Лимон с яблочным пюре

Зефир Клубника Лимон с яблочным пюре простой рецепт.

Ингредиенты.

В чашу миксера для меренги:

- 125 грамм яблочного пюре
- 8 грамм порошка сублимированной клубники
- 80 грамм сахара
- 5 грамм альбумина+20 грамм воды (альбумин с водой комнатной температуры хорошо размешать и дать постоять минут 10) или 25 грамм живого белка
1 грамм лимонной кислоты.

Для сиропа в сотейник:
- 110 грамм воды
- 135 грамм сахара
- 40 грамм глюкозного или инвертного сиропа
- 7 грамм агар-агара силой 900
- цедра 1 лимона.

Как приготовить Зефир Клубника Лимон с яблочным пюре простой рецепт

1. Зелёные яблоки (Гренни Смит) запекаем в духовке до мягкости ( либо готовим любым удобным для вас способом), пробиваем блендером, по желанию можно перетереть через сито. Охлаждаем. В дежу миксера складываем все ингредиенты: яблочное пюре, белок, порошок клубники, лимонную кислоту и сахар, ставим взбивать до пышной массы, она должна хорошо держаться на венчике.

2. Пока взбивается меренга, параллельно начинаем готовить сироп: варим его на среднем огне до непрерывно стекающей ниточки, после закипания это примерно 3-4 минуты. Вливаем сироп в меренгу тонкой струйкой, после вливания взбиваем не больше 20 секунд, но всё ещё зависит от миксера, масса должна быть пышная, хорошо держать форму.

3. Перекладываем массу в мешок и отсаживаем зефир на пергамент, у меня насадка 9ft, оставляем зефир сохнуть при комнатной температуре на 12-24 часа, всё зависит от влажности и температуры в помещении.

4. Склеиваем половинки и обсыпаем декстрозой или сахарной пудрой. Храним при комнатной температуре. Клубника с лимоном очень хорошо сочетается, получается ароматный и вкусный зефир. Готовьте на здоровье 💜

Видео источник ниже 👇