Как сделать грибы из зефира мастер класс

1. Яблоки очистить, запечь в микроволновке до мягкости, измельчить в блендере до состояния пюре, остудить. Белки комнатной температуры взбить с сахаром до устойчивых пиков. В это же время сварить сироп. В ковш поместить воду, глюкозный сироп, сахар, агар и пюре. Помешивая, довести сироп до 103-104 градусов.

2. Влить струйкой по чаше миксера непрерывно взбивая до устойчивых пиков. Работаем быстро, т.к агар начинает схватываться при 40 градусах. Отсаживаем из мешка с круглой насадкой ножки, шляпки - в формочки полусферы или сразу в полусферы и сверху формируем ножку (мне такой вариант больше понравился)

3. Для первого варианта убираем ножки в морозилку на 5 минут и потом вставляем в шапочки. Оставляем зефир на стабилизацию при комнатной температуре на 3-4 часа. Низ грибочков обвалять в сахарной пудре, верх- в какао, лишнее стряхнуть. Стабилизировать ещё 6 часов. Грибочки из зефира готовы.