Рождественский штоллен дрожжевой с марципаном

1. Заранее замочить сухофрукты в роме или коньяке. Перед выпечкой отцедите через сито. Орехи мелко нарубить. Смешать муку, дрожжи, соль, сахар и специи. Вбить в муку яйца, влить тёплое молоко и добавьте нарезанное на кусочки сливочное масло и начните замес теста. В комбайне замешивать 5 минут на минимальной скорости и 15 минут на скорости чуть повыше.

2. Руками вымешивать не менее получаса. Муку больше не добавлять. Готовое тесто мягкое, податливое, хорошо растягивается. Добавить сухофрукты и орехи и вмешивать одну минуту.⠀ Далее тесто выложить на стол, подмесить и скатать в шар. Переложить в миску, накрыть крышкой и оставить подходить, пока не увеличится вдвое - на полтора-два часа.

3. Подошедшее тесто обмять, разделить на 3 части, каждую скатать в тугой шар. Накрыть полотенцем и оставить на 15 минут. Затем из каждого шарика сформировать штоллен: раскатать тесто в овальный пласт толщиной 1-1,5 см, посередине положить колбаску из марципана, и накрыть одной половинкой теста по типу сочника. Оставить на 15 минут.

4. Ввпекать штоллены при 180С около 30 минут. Остудить на решётке. Затем смазать растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой. Завернуть штоллены в бумагу, положить в герметичный контейнер и убрать «созревать» на 2-4 недели. Марципан можно взять покупной или приготовить самостоятельно.