Хлеб на ржаной закваске в духовке

Как вкусно сделать Хлеб на ржаной закваске в духовке простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Спасаем остатки ржаной закваски. Не выкидывать же такой ценный ингредиент.

Ингредиенты.

Остатки ржаной закваски - 370 г
Мука пшеничная ц/з - 150 г
Мука ржаная обдирная - 405 г
Вода - 380 г
Соль - 14 г
Сахар - 50 г
Мед - 30 г
Ферментированный солод 50 г + кипяток - 50 г
Кориандр молотый - 12 г
Изюм - 100 г
Если остатки очень старые, добавьте 1 г сухих дрожжей

Как приготовить Хлеб на ржаной закваске в духовке простой рецепт

1. Заварите солод кипятком и дайте остыть. Изюм залейте горячей водой, оставьте на 30 минут, затем просушите на бумажном полотенце. Смешайте в чаше миксера все ингредиенты. Замешивайте на скорости 2,5 в течение 20 минут, переодически соскребая тесто со стенок.

2. Мокрыми руками разложите тесто по формам. Я взяла три формы Л 11. Поставьте на расстойку при 28-30 градусах Цельсия на 2 часа под лампу в духовку.

3. Разогрейте духовку до 250 градусов. Выпекайте 15 минут. Сбрызните хлеб из пульверизатора, снизьте температуру до 200 градусов и пеките еще 40 минут. Остудите на решетке.

Похожие рецепты