Домашний зефир грушевый с агар агаром

1. В глубокой ёмкости смешайте яичный белок, сахар и лимонную кислоты. Миксером или кухонной машиной взбейте до плотных пик (устойчивые завихрения, которые остаются от венчика, при переворачивании емкости масса держится, не падает). ⠀ Чтобы приготовить сироп, смешайте в сотейнике воду, сахар, агар-агар и пюре.

2. Перемешайте до однородности и поставьте на огонь. Готовьте на почти максимальном огне (у меня максимум 9, я готовлю на 8). Как только сироп закипит, варите его 7-8 минут, постоянно помешивая, если есть пирометр, то до 96 градусов🤗 ⠀ Когда сироп достиг нужной консистенции (тянется как карамель) влейте его тонкой струйкой в ёмкость, где взбиваются белки (таким образом вы завариваете меренгу).

3. Взбивайте примерно 1-2 минуты, до состояния когда масса начинает накручиваться на венчик. ⠀ Теперь переложите зефирную массу в кондитерский пакет с насадкой, которая вам нравится, и отсаживайте на силиконовый коврик. У меня насадка 1В. ⠀ Дайте зефиру схватиться (4-12 часов). ⠀ Такие дела. После просто посыпьте зефир сахарной пудрой и подавайте на стол. Потрясающий десерт готов.