Домашний яблочный зефир с агар агаром

1. Заранее подготовьте насадку, вставьте её в кондитерский мешок, застелите поверхность пергаментом, на который будете отсаживать зефир, так как готовая зефирная масса после взбивания очень быстро схватывается и вы можете не успеть отсадить зефир. ⠀ В кастрюльке с толстым дном соединяем пюре, воду, сахар и агар-агар, перемешиваем и ставим на огонь.

2. Как только поставили кастрюльку на плиту сразу же в чашу миксера выливаем белки, добавляем лимонную кислоту и взбиваем на средних оборотах миксера до появления пены. Как только появилась пена увеличиваем обороты миксера на максимум и частями добавляем сахар.

3. Взбиваем белки с сахаром до устойчивой меренги как показано на видео. ⠀ После того как сироп закипел (а кипеть он должен очень активно) чуть-чуть убавляем огонь и помешивая варим сироп 4– 5 минут (если у вас есть термометр, то температура сиропа должна быть 106°). ⠀ Вводим горячий сироп во взбитые белки тонкой струйкой ближе к стенкам чаши, продолжая взбивать миксером ещё минуты две точно. Сироп со стенок кастрюльки не счищайте иначе будут комочки. ⠀

4. После того как зефирная масса готова быстро перекладываем ее в кондитерский мешок и отсаживаем зефир. Зефир очень быстро стабилизируется, буквально за 30 минут. После того как зефир стабилизировался соединяем половинки друг с другом и присыпаем их сахарной пудры, лишнюю сахарную пудру стряхиваем. Готово😍