лого Prostorecepty
Тигровый хлеб рецепт

Тигровый хлеб

Держите последний рецепт по вторникам в уходящем году. Он полностью съедобен, но если у вас закрадётся сомнение, то его можно засушить и положить под ёлку🎄 Как сделать Тигровый хлеб рецепт простой.

Ингредиенты.

340 г. вода1 (4-20С)
100 г. закваска пш 100%
440 г. пшеничная мука в.с.(или 1 сорт)
60 г. пшеничная мука цельнозерновая
10 г. уголь активированный (таблетки, измельчённые в порошок)
12 г. соль
24 г. мёд
30 г. вода2 (4-20С)
20 г. масло нуазет (топлёное, гхи или просто сливочное)
куркума на посыпку

Как приготовить Тигровый хлеб просто рецепт пошаговый

1. Соединить закваску с водой1. Добавить уголь и муку - месить 1-2 минуты до однородности. Дать отлёжку тесту 30-60 минут для автолиза (развития клейковины). Руками: добавить соль, мёд, масло и воду 2. Замесить тесто методом складываний. В тестомесе: 3 минуты на первой и 8-10 на второй. Воду2, соль, масло и мёд добавлять постепенно начиная с момента, как начнёт развиваться глютен (с 5-6 минуты замеса на 2-й скорости). Конечная температура теста должна быть в пределах 23-26С.
2. Оставить тесто для брожения на 4-5 часов. При этом, через каждые 40 минут растянуть и сложить тесто (Stretch & fold). Всего 3 раза. Далее тесто бродит без складываний. На ощупь оно должно стать желеобразным. Выбродившее тесто переложить на слегка подпыленный мукой стол. Деление по желанию. Предварительное округление. Отлёжка на столе 10-20 мин.
3. Далее сформовать круглую или овальную тестозаготовку. Корзинку для расстойки теста застелить полотенцем и слегка подпылить мукой. Положить в неё хлеб швом вверх, накрыть полотенцем и оставить подходить на 20-30 минут при комнатной температуре. Далее проводим расстойку в холодильнике в течение 12-18 ч при 4-8°C. Перед отправкой в печь тестозаготовку можно не греть, а отправить сразу в печь.
4. Перед посадкой в печь, сделать не глубокий (до 1,5см) надрез (под углом) лезвием или хлебным ножом. Или как на видео в карусели. Выпекать в духовке, разогретой до 240°C, первые 10 минут с паром, затем уменьшить температуру до 220°C и выпекать еще 15-20минут. Готовый хлеб остудить. Пеките в удовольствие!😉
Видео источник
Похожие рецепты
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.