Тигровый хлеб

1. Соединить закваску с водой1. Добавить уголь и муку - месить 1-2 минуты до однородности. Дать отлёжку тесту 30-60 минут для автолиза (развития клейковины). Руками: добавить соль, мёд, масло и воду 2. Замесить тесто методом складываний. В тестомесе: 3 минуты на первой и 8-10 на второй. Воду2, соль, масло и мёд добавлять постепенно начиная с момента, как начнёт развиваться глютен (с 5-6 минуты замеса на 2-й скорости). Конечная температура теста должна быть в пределах 23-26С.

2. Оставить тесто для брожения на 4-5 часов. При этом, через каждые 40 минут растянуть и сложить тесто (Stretch & fold). Всего 3 раза. Далее тесто бродит без складываний. На ощупь оно должно стать желеобразным. Выбродившее тесто переложить на слегка подпыленный мукой стол. Деление по желанию. Предварительное округление. Отлёжка на столе 10-20 мин.

3. Далее сформовать круглую или овальную тестозаготовку. Корзинку для расстойки теста застелить полотенцем и слегка подпылить мукой. Положить в неё хлеб швом вверх, накрыть полотенцем и оставить подходить на 20-30 минут при комнатной температуре. Далее проводим расстойку в холодильнике в течение 12-18 ч при 4-8°C. Перед отправкой в печь тестозаготовку можно не греть, а отправить сразу в печь.

4. Перед посадкой в печь, сделать не глубокий (до 1,5см) надрез (под углом) лезвием или хлебным ножом. Или как на видео в карусели. Выпекать в духовке, разогретой до 240°C, первые 10 минут с паром, затем уменьшить температуру до 220°C и выпекать еще 15-20минут. Готовый хлеб остудить. Пеките в удовольствие!😉