Тыквенный хлеб с тыквенными семечками в духовке

1. Тыкву почистить, нарезать на кусочки и запечь в духовке при 200С около 18-20 минут до мягкости. Измельчить в блендере или в ступке. Соединить тыкву с вода1, добавить муку, месить тесто 1-2 минуты до однородности. Дать отдохнуть тесту 30-60 минут для автолиза (развития клейковины).

2. Далее добавить закваску и соль. Замесить тесто методом складываний (либо в тестомесе 3/8 мин). Вода2 через 4-5 минут с начала замеса. Вода3 если тесто плотное. Очень много зависит от самой тыквы. Семечки добавить в конце замеса или при первом складывании. Ёмкость с тестом накрыть и оставить для ферментации на 3-4 часа при температуре 24 - 26°C.

3. При этом, через каждые 50 минут 2-3 раза растянуть и сложить тесто (Stretch & fold). Выбродившее тесто поделить пополам. Округлить. Отлёжка 10-15 минут. Формовка. Расстойка 30-40 минут при комнатной температуре. Далее в холодильнике 14-16 ч при 6-8°C. Или ещё 2 часа в ком.температуре и в печь.

4. После холодильника сразу выпекать любым из вариантов: 1) Зафиксируйте нитку, как показано на видео. По желанию сделайте декоративные надрезы. 2) Перед посадкой в печь, сделать не глубокий (до 1 см) надрез лезвием или хлебным ножом.

5. Выпекать в духовке, разогретой до 240°C, первые 10 минут с паром, затем уменьшить температуру до 210°C и выпекать еще 15-20 минут. Чем слаще тыква, тем сильнее может подгореть хлеб. Следите за температурой. Готовый хлеб остудить на решётке.