Багет хлеб на пулише

Рецепт пулиша был во вчерашнем посте. Держите рецепт багета на этой опаре👇🏻 Как сделать Багет хлеб на пулише рецепт простой в духовке.

Ингредиенты.

300 г вода1
200 г опара (пулиш)
480 г мука пшеничная вс
20 г мука пшеничная цельнозерновая (если нет, то вс)
12 г соль
3 г дрожжи пресс. (сухих в 3 раза меньше)
10 г вода2

Закваска:
опара пулиш для хлеба

Как приготовить Багет хлеб на пулише простой рецепт

1. Соединить и перемешать воду с пулишем. Добавить муку и перемешать до однородности 2-3 минуты. Оставить на 30-60 минут для ферментолиза (набухания клейковины). Добавить соль, дрожжи и воду2. Осуществить замес любым методом: -методом складывания; -руками французским замесом; -в миксере или тестомесе 3 минуты на первой и 5-8 минут на 2-й скорости до глютенового окна.

2. Температура теста в итоге 23-26С. Брожение при комнатной температуре 2-3 часа. Через каждые 30 минут сделать 3 складывания теста. Поделить тесто по 250 г и слегка округлить. Отлёжка 15-20 минут.

3. Формовка в багеты или просто хлеб. Расстойка в ткани швом вверх (льняные или любые полотенца) 50-70 минут. Надрезать лезвием тестозаготовки. Выпекать с паром (40-45 г. кипятка) 18-20 минут при 240С. Пар не выпускать!

Похожие рецепты