Идеальная карамель со сливками и глюкозой

1. В сотейник сложить глюкозу и сахар. Сначала у вас начнёт кипеть сироп, по краю сотейника, вам можно и даже нужно его перемешать с сахаром. Сначала смесь сахара и глюкозы будет похожа на мокрый снег, так и должно быть. Постепенно сахар тоже растопится, а вам нужно помешивать, чтобы перемещать слои.

2. В отдельной ёмкости довести до кипения сливки. Как только ВЕСЬ сахар с сиропом растопятся, будущая основа для карамели приобретёт янтарный цвет, сдвигаем сотейник с нагревательного элемента и добавляем порционно кипящие сливки, интенсивно помешивая (будет много пара, будьте аккуратны, чтобы не обжечься), как только первая 1/3 часть сливок объединилась с растопленной массой, добавляйте следующую и снова интенсивно перемешивайте.

3. Когда все сливки добавлены, добавьте соль и возвращайте сотейник на нагревательный элемент на 30 сек, чем дольше будете держать ,тем больше жидкости испарится и тем плотнее будет карамель. Это отличный вариант карамели к блинчикам, в капкейки, она не превращается в дерево в холодильнике, а становится очень тягучей.

4. Плюсы ее в том, что не нужно бояться, что сахар сгорит, ее можно мешать, она не кристаллизуется и все эти преимущества за счёт наличия глюкозного сиропа. Из всех вариантов, которые я перепробовала, это самый простой, если бы мне подсказали когда-то этот рецепт, то запасов сахара в стране было бы больше.

5. Если Вы хотите чуть более «плотную карамель ,добавляйте меньше сливок (95-100гр). Готовьте, получайте удовольствие от вкуса и продавайте 😉