лого Prostorecepty
Шведский морковный рулет с солёной карамелью рецепт

Шведский морковный рулет с солёной карамелью

Как сделать Шведский морковный рулет с солёной карамелью рецепт простой.

Ингредиенты.

Пряный морковный бисквит
Яйца - 100 гр
Сахар - 180 гр
Мука - 120 гр
Ванильный сахар - 8 гр
Корица - 3 гр
Имбирь - 1 гр
Сода - 5 гр
Разрыхлитель - 5 гр
Морковь - 130 гр
Растительное масло - 65 гр

Солёная карамель
Сахар - 70 гр
Глюкоза (1) - 70 гр
Сливки (33%) - 150 гр
Молоко - 50 гр
Глюкоза (2) - 50 гр
Масло сливочное - 40 гр
Соль (флёр де сель) - 1 гр

Крем
Сливки - 220 гр
Маскарпоне - 220 гр
Крем-чиз - 220 гр
Сахарная пудра - 60 гр (или по вкусу)
Ванильный сахар - 2 ч.л

Как приготовить Шведский морковный рулет с солёной карамелью просто рецепт пошаговый

1. Пряный морковный бисквит.
Взбейте яйца с сахаром на высокой скорости миксера до пышной пены (около 10 минут). Соедините все сухие ингредиенты и просейте их. Добавьте морковь, порезанную на мелкой тёрке, и растительное масло в яичную смесь. Перемешайте. Подсыпайте сухие ингредиенты по частям к основной смеси. После каждого раза перемешивая тесто. Выложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Размер противня 30х32 см. Выпекайте бисквит 5-7 мин в середине духовки при 225 С°.
2. Солёная карамель.
Сахар с глюкозой (1) сложите в сотейник с толстым дном. В другой сотейник влейте сливки, молоко, глюкозу (2) и соль. Поставьте оба сотейника на огонь. Сотейник с сахаром и глюкозой доведите до 185 градусов, редко помешивая. Сотейник со сливками и молоком доведите до кипения, помешивая чаще. Вливайте кипящие сливки в сироп частями. После каждого раза тщательно перемешивайте. Доведите карамель до 105 С°. Снимите с огня, процедите и остудите до 65-70 С°. Добавьте масло. Пробейте блендером (желательно с эмульсионной насадкой).
3. Крем.
Смешайте все ингредиенты. Взбейте до стабильности и пышности крема. Отложите 220 гр крема в кондитерский мешок для украшения рулета.
4. Сборка:
На бисквит выложите крем, разровняйте. Отсадите карамель змейкой (количество выбирайте сами, ориентируйтесь на нужную вам сладость). Сверните рулет. Отсадите сверху остатки крема. Украсьте по желанию.
Похожие рецепты
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.