Шведский морковный рулет с солёной карамелью

1. Пряный морковный бисквит.
Взбейте яйца с сахаром на высокой скорости миксера до пышной пены (около 10 минут). Соедините все сухие ингредиенты и просейте их. Добавьте морковь, порезанную на мелкой тёрке, и растительное масло в яичную смесь. Перемешайте. Подсыпайте сухие ингредиенты по частям к основной смеси. После каждого раза перемешивая тесто. Выложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Размер противня 30х32 см. Выпекайте бисквит 5-7 мин в середине духовки при 225 С°.

2. Солёная карамель.
Сахар с глюкозой (1) сложите в сотейник с толстым дном. В другой сотейник влейте сливки, молоко, глюкозу (2) и соль. Поставьте оба сотейника на огонь. Сотейник с сахаром и глюкозой доведите до 185 градусов, редко помешивая. Сотейник со сливками и молоком доведите до кипения, помешивая чаще. Вливайте кипящие сливки в сироп частями. После каждого раза тщательно перемешивайте. Доведите карамель до 105 С°. Снимите с огня, процедите и остудите до 65-70 С°. Добавьте масло. Пробейте блендером (желательно с эмульсионной насадкой).

3. Крем.
Смешайте все ингредиенты. Взбейте до стабильности и пышности крема. Отложите 220 гр крема в кондитерский мешок для украшения рулета.

4. Сборка:
На бисквит выложите крем, разровняйте. Отсадите карамель змейкой (количество выбирайте сами, ориентируйтесь на нужную вам сладость). Сверните рулет. Отсадите сверху остатки крема. Украсьте по желанию.