Мандариновый торт Наполеон с джемом

1. ОСНОВА:
1. Сливочное масло на час убрать в морозилку.
2. Просеять муку и натереть на тёрке масло, руками растереть все в крошку.
3. Добавить воду и быстро замешать тесто в ком, не вымешиваем, тесто может быть не однородным.
4. Готовое тесто делим на кусочки 8 штук,(~120 грамм). Убрать в морозилку на 40 минут.
Готовим крем.

2. КРЕМ:
6. В чашке смешать муку, сахар, ванильный сахар и яйца, растереть до однородности.
7. Часть горячей сливочно-молочной смеси ввести в яичную, быстро помешивая яичную.
8. Яичную смесь перелить обратно в сотейник к оставшейся сливочно-молочной смеси и варить на среднем огне до загустения, постоянно помешивая.
9. Готовый крем снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и охладить до комнатной температуры.
Готовим мандариновый джем.

3. МАНДАРИНОВЫЙ ДЖЕМ:
10. Извлечь из мандаринов мякоть, можно убрать пленку и прожилки, если боитесь, что будет горчить. Мелко порезать.
11. Мякоть и сахар выложить в кастрюлю, варить 5-7 минут. Добавить крахмал и довести до кипения, постоянно помешивая, снять с огня. По желанию можно пробить блендером и добавить краситель.
12. Выпекаем коржи. На пергамент выкладываем один кусочек теста (остальные лежат в морозилке). Накрываем пакетиком и раскатываем в нужный диаметр.
13. Наколоть вилкой и убрать в разогретую духовку на 7 минут на 200 градусов, так сделать с остальными коржами. Остудить.
14. Сборка торта: корж- крем- джем и так пока все не закончится. Последний слой - крем.
15. Убрать в холодильник на ночь.
16. Из остатков коржей сделать крошку. Торт смазать остатками крема, обсыпать крошкой. Украшаем и на стол.

4. Торт готов.