лого Prostorecepty
Зефир «Клубника в шампанском» рецепт

Зефир «Клубника в шампанском»

Зефир «Клубника в шампанском». Вторая часть прямого эфира от Леры - шеф-кондитера Тортомастера👩‍🍳 Благодарность можно выразить сердечками и комментариями, нам будет приятно).

Ингредиенты.

Белковая масса:
Клубничное охлаждённое пюре - 200 г
Сахар - 160 г
Белок - 65 г

Сироп:
Агар-агар - 9 г (у нас Indoalgas силой 900)
Шампанское - 135 г
Сахар - 215 г
Глюкозный сироп - 90 г

Сахарная пудра и какао для обсыпки

Инвентарь:
Пергамент, насадки 1В, 1М, 127
Кондитерские мешки
Термометр игольчатый
Ножницы и гвоздик (для шишек)
Палочки (для ёлочек)

Как приготовить Зефир «Клубника в шампанском» просто рецепт пошаговый

1. Заранее готовим клубничное пюре (можно сразу на несколько порций и хранить в морозилке). Клубнику разморозить, слить жидкость, пробить блендером в пюре. Проварить пюре 2-3 минуты. Остудить до комнатной температуры. Расфасовать по пакетам и заморозить до использования. Если используете готовое пюре, учитывайте содержание сахара.
2. В ковше с толстым дном заливаем агар-агар шампанским. Взбиваем охлаждённое клубничное пюре, добавляя порциями сахар, до увеличения и побеления массы (примерно 3 мин на высокой скорости). Добавляем белок и продолжаем взбивать. Как добавили белок, начинаем варить сироп. Ковш с агаром и шампанским ставим на огонь, перемешиваем, когда масса нагреется, добавляем сахар и глюкозный сироп, варим до 110 градусов, все время перемешивая.
3. Выключаем, даём пузырям немного успокоиться. В это время клубнично-белковая масса взбилась в крепкую, пышную пену. Вливаем сироп, не касаясь стенок и венчика. Продолжаем взбивать 2-3 минуты на высокой скорости. Распределяем массу по мешкам с насадками. Отсаживаем.
4. Оставляем на стабилизацию при комнатной температуре на 12-24 ч (зависит от влажности в помещении). Зефир готов, если легко отходит от коврика и пружинит под пальцами, не липнет. Собираем половинки, обваливаем в сахарной пудре, а шишки - в какао-порошке. Хранить в закрытой таре при комнатной температуре до 5-7 дней.
Видео источник
Похожие рецепты
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.