лого Prostorecepty
Зефир «Клубника в шампанском» рецепт

Зефир «Клубника в шампанском»

Зефир «Клубника в шампанском». Вторая часть прямого эфира от Леры - шеф-кондитера Тортомастера👩‍🍳 Благодарность можно выразить сердечками и комментариями, нам будет приятно).

Ингредиенты.

Белковая масса:
Клубничное охлаждённое пюре - 200 г
Сахар - 160 г
Белок - 65 г

Сироп:
Агар-агар - 9 г (у нас Indoalgas силой 900)
Шампанское - 135 г
Сахар - 215 г
Глюкозный сироп - 90 г

Сахарная пудра и какао для обсыпки

Инвентарь:
Пергамент, насадки 1В, 1М, 127
Кондитерские мешки
Термометр игольчатый
Ножницы и гвоздик (для шишек)
Палочки (для ёлочек)

Как приготовить Зефир «Клубника в шампанском» просто рецепт пошаговый

1. Заранее готовим клубничное пюре (можно сразу на несколько порций и хранить в морозилке). Клубнику разморозить, слить жидкость, пробить блендером в пюре. Проварить пюре 2-3 минуты. Остудить до комнатной температуры. Расфасовать по пакетам и заморозить до использования. Если используете готовое пюре, учитывайте содержание сахара.
2. В ковше с толстым дном заливаем агар-агар шампанским. Взбиваем охлаждённое клубничное пюре, добавляя порциями сахар, до увеличения и побеления массы (примерно 3 мин на высокой скорости). Добавляем белок и продолжаем взбивать. Как добавили белок, начинаем варить сироп. Ковш с агаром и шампанским ставим на огонь, перемешиваем, когда масса нагреется, добавляем сахар и глюкозный сироп, варим до 110 градусов, все время перемешивая.
3. Выключаем, даём пузырям немного успокоиться. В это время клубнично-белковая масса взбилась в крепкую, пышную пену. Вливаем сироп, не касаясь стенок и венчика. Продолжаем взбивать 2-3 минуты на высокой скорости. Распределяем массу по мешкам с насадками. Отсаживаем.
4. Оставляем на стабилизацию при комнатной температуре на 12-24 ч (зависит от влажности в помещении). Зефир готов, если легко отходит от коврика и пружинит под пальцами, не липнет. Собираем половинки, обваливаем в сахарной пудре, а шишки - в какао-порошке. Хранить в закрытой таре при комнатной температуре до 5-7 дней.
Видео источник ниже 👇
Видео Зефир «Клубника в шампанском» рецепт Смотреть
Похожие рецепты
Рейтинг:
4.7
(28) отзывов
Новые рецепты
Ленивый кулич без замеса теста быстрый Ленивый кулич без замеса теста быстрый
Мини-пироги с яблоками, орехами и козьим сыром Мини-пироги с яблоками, орехами и козьим сыром
Торт из песочного печенья, сметаны и какао без выпечки Торт из песочного печенья, сметаны и какао без выпечки
Царский кулич Краффин с маком и апельсином на пасху Царский кулич Краффин с маком и апельсином на пасху
ПП вишневый зефир без сахара с агар агаром ПП вишневый зефир без сахара с агар агаром
Трайфл Черный лес с вишней Трайфл Черный лес с вишней
Шоколадный торт Улитка с творожным кремом Шоколадный торт Улитка с творожным кремом
Классический кекс зебра на кефире Классический кекс зебра на кефире
Праздничный медовый торт Цифра на 8 марта маме Праздничный медовый торт Цифра на 8 марта маме
Молочный пирог с грушей и сыром маскарпоне Молочный пирог с грушей и сыром маскарпоне
Французское бисквитное печенье Мадлен классическое Французское бисквитное печенье Мадлен классическое
Шоколадный торт Сникерс с арахисом и карамелью Шоколадный торт Сникерс с арахисом и карамелью
Азиатский ПП Десерт Мочи (Моти) в финиках Азиатский ПП Десерт Мочи (Моти) в финиках
Слойки с фруктами Съедобная валентинка на 14 февраля Слойки с фруктами Съедобная валентинка на 14 февраля
Открытый торт Медовик сердце с кремом чиз Открытый торт Медовик сердце с кремом чиз
Шоколадное Печенье Полумесяцы Шоколадное Печенье Полумесяцы
Шоколадный Кекс с сердечком Шоколадный Кекс с сердечком
Булочки сердечки с маком Булочки сердечки с маком
ПП Печенье Сердечки ПП Печенье Сердечки
Печенье без сливочного масла и маргарина Печенье без сливочного масла и маргарина
Контакты © 2021 - 2023 prostorecepty.com.