Птичье молоко пирожное в виде яйца

1. 🍰 Для коржей:
1. Масло взбиваем до состояния мягкого крема.
2. Добавляем сахар, взбиваем.
3. По одному вводим желтки каждый раз взбивая до однородности.
4. В конце добавляем ванильный экстракт, перемешиваем.
5. Всыпаем просеянную муку, тщательно перемешиваем.
6. Готовое тесто тонким слоем распределяем по силиконовому коврику или силиконизированному пергаменту (Артикул: 15126) и выпекаем 10 минут, корж должен слегка зарумяниться.
7. Сразу вырезаем в корже кружочки вырубкой по диаметру формы, примерно 3.5 см.

2. 🦢 Для суфле:
1. Агар-агар замочить в воде.
2. Через 10 минут переложить агар с водой в сотейник, добавить сахар и довести до кипения, помешивая до растворения сахара.
3. Когда смесь закипит, продолжайте нагревать сироп.
4. Проверяйте лопаткой - если за лопаточкой тянется нитка - он готов.
5. Выключите огонь и начните взбивать белки.
6. Когда белки превратятся в плотную белую пену, начните вливать сироп тонкой струйкой по стеночке, чтобы сироп не попал на венчик!
7. Продолжайте взбивать пока масса не станет плотной, взбивайте до мягких пиков.
8. Во взбитую меренгу добавьте мягкое сливочное масло и сгущенку, взбейте все вместе.
9. Выложите суфле в форму, утопите бисквит в суфле, затем снова выложите сверху суфле и утопите второй бисквит. Прикрепите вторую половину формы, и заполните оставшееся пространство суфле при помощи кондитерского мешка. Уберите в холодильник для стабилизации на 4-5 часов.
10. Чтобы проще было вытаскивать птичку из формы, можно немного ее подморозить.

3. Для декора:
Каждое пирожное покрыть растопленным темперированным шоколадом. Сверху покрыть велюром и украсить золотыми брызгами разведенного в спирте кандурина при помощи кисти.