Конфеты птичье молоко домашние на агар-агаре

1. Взбить сгущённое молоко и масло комнатной температуры до пышной массы. Начать взбивать белки с лимонной кислотой на минимальной скорости до пивной пены, добавить частями сахар и взбить до плотных пик. Параллельно начать варить сироп: в сотейнике с толстым дном соединить воду и сахар, всыпать агар.

2. Варить до 115С ( показатель готовности - ниточка сиропа, как для приготовления зефира ). Во взбитые белки на максимальной скорости ввести аккуратно сироп. Затем порционно по 1 столовой ложке ввести крем во взбиваемую массу (на минимальных оборотах миксера).

3. И продолжить взбивать до однородности (температура в идеале 55С, но не ниже 40С, т. к. начнёт работать агар-агар). Распределить массу в форму (у меня рамка 20*20) и оставить в прохладном месте на 4-5 часов. Нарезать на порционные куски, можно обвалять в какао. Приятного аппетита 😋