Нарезное пирожное Птичье молоко с персиками

1. КОРЖ:
Взбить яйца с сахаром в тугую пену. Добавить муку. Аккуратно перемешать. Выложить на противень застеленный пергаментом (после вырезать формой в которой будете собирать пирожные). Поставить в заранее разогретую духовку до 180С на 15-20 минут. Остывший корж можно пропитать молоком.

2. Все ингредиенты комнатной температуры. Взбить белки в плотную пену. Соединить все ингредиенты для крема и взбить миксером. Одновременно сварить сироп до 110С. В плотную белковую массу влить сироп тонкой струйкой. И взбить до густоты. Убавить скорость миксера и в несколько приёмов ввести крем. Хорошо перемешать лопаткой и выложить массу в форму. Убрать в холодильник на 3-5 часов.

3. ДЕКОР:
2 небольших персика. У меня была пачка готового апельсинового желе. Готовим желе по инструкции. Полностью остужаем. Персики нарезаем небольшими кубиками и укладываем на суфле. Вливаем желе. Убираем в холодильник до застывания. Разрезаем на пирожные.