Торт с песочными коржами, карамелью, шоколадным и арахисовым кремом

Как сделать Торт с рассыпчатыми песочными коржами, карамелью, шоколадным и арахисовым кремом рецепт простой.

Ингредиенты.

Рецепт рассчитан на форму 18 см.

Песочные коржи
Желтки — 5 шт.
Сахар - 200 г
Масло сливочное 82,5% — 180 г
Сметана - 60 г
Сода - 5 г
Мука — 400 г

Карамель
Сахар -180 г
Глюкозный сироп - 25 г
Вода - 50 г
Сливочное масло 82,5% - 60 г
Сливки 33-35% - 130 г

Шоколадный ганаш
Молочный шоколад 33,6% — 320 г
Сливки 33-35% — 280 г

Арахисовый крем
Творожный сыр — 240 г
Сливки 33-35% — 180 г
Сахарная пудра — 60 г
Арахисовая паста без сахара — 60 г

Покрытие - Кремчиз на масле
Масло сливочное -140 г
Сахарная пудра -140 г
Творожный сыр - 420 г

Как приготовить Торт с песочными коржами, карамелью, шоколадным и арахисовым кремом просто рецепт пошаговый

1. Песочные коржи.
Сливочное масло растопить. Желтки взбить с сахаром на высокой скорости миксера до пышной светлой массы. Продолжая взбивать, влить растопленное сливочное масло. Сметану смешать с содой и добавить к общей массе. Ввести просеянную муку, хорошо перемешать ложкой или миксером насадкой крюк. Накрыть тесто пищевой плёнкой и убрать в холодильник примерно на 2 часа.

2. Разделить тесто на 8 равных частей. Раскатать каждую часть на силиконизированном пергаменте или тефлоновом коврике по форме 18 см таким образом, чтобы тесто немного выходило за края формы. Выпекать при температуре 170-180°С до лёгкого румянца (примерно 5-6 минут). Обрезать, пока коржи ещё горячие, дать немного остыть и снять с пергамента.

3. Карамель.
Сливки нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить. В сотейнике с толстым дном соединить сахар, воду и глюкозный сироп, перемешать, поставить на средний огонь. Глюкозный сироп препятствует кристаллизации сахара, поэтому карамель можно спокойно мешать в процессе приготовления, не опасаясь, что сахар кристаллизуется. Довести массу до янтарного цвета, добавить сливочное масло, перемешать. Убавить огонь и ввести горячие сливки. Будьте осторожны, масса будет очень сильно кипеть. Перемешать до однородности и проварить на медленном огне примерно 1 минуту. Снять с огня и убрать в холодильник на несколько часов до полного охлаждения.

4. Шоколадный ганаш.
Сливки нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить. Вылить сливки на шоколад, перемешать, пробить блендером. Ганаш накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на несколько часов до полного остывания. Перед сборкой торта взбить на высокой скорости миксера до пышности и чёткого рельефа.

5. Арахисовый крем.
Объединить все ингредиенты и взбить на высокой скорости миксера до плотной пышной массы. Сыр и сливки должны быть холодными.

6. Сборка.
Кольцо диаметром 18 см проложить изнутри ацетатной плёнкой. Очерёдность сборки: корж, ганаш (140 г), корж, арахисовый крем (120 г), бортик из крема по периметру торта (50 г), в центр выложить 1/3 карамели, корж. Повторять шаги, пока не закончатся коржи и крем. Торт убрать в холодильник для стабилизации минимум на 8 часов.

7. Покрытие - Кремчиз на масле.
Масло комнатной температуры взбить до пышности, добавить сахарную пудру, ещё раз взбить. Добавить холодный творожный сыр, взбить до объединения. Окрасить по желанию.

Похожие рецепты