Домашний чизкейк из сливочного сыра

1. В деже миксера или в ручную смешиваем муку, сахар, мягкое сливочное масло, муку фундука, соль перемешиваем и добавляем желток. Смешиваем примерно 30 секунд до образования крошки. ⠀ Крошку выкладываем на противень, замораживаем 30 минут. ⠀ Выпекаем в заранее разогретой духовке на 170 градусов 15 минут, до золотистого цвета. Полностью остудить и измельчить блендером или на кофемолке, добавляем сливочное масло, перемешиваем. Форму смазываем кокосовым маслом. Формируем бортики. Ставим в морозилку на 30 мин.

2. Сырный слой.
Смешиваем в деже миксера сливочный сыр с сахаром насадкой лепесток, добавляем яйца по одному, вливаем сливки, сок лимона и цедру, перемешиваем до однородности. ⠀ Достаём форму из холодильника, вливаем в неё сырную массу. Выпекаем чизкейк в духовке 110-120 градусов примерно 2 часа, на водяной бане ( ставлю противень с водой на низ духовке, а чизкейк выше на уровень).

3. В готовом Чизкейке середина должна дрожать. Остудить при комнатной температуре и поставить в холодильник на 12 часов. ⠀ Украшаем ягодами. Я использую сливочный сыр Hochland Cremette.