Чизкейк в банке с миндалем, йогуртом и черникой Гордона Рамзи

1. Поджарьте миндаль на сухой сковороде на среднем огне в течение 3-4 минут, пока он не станет ореховым и поджаренным. Оставьте немного остывать. Насыпьте поджаренный миндаль в кухонный комбайн и взбейте до мелкой крошки. Добавьте кокосовое масло и сахар и взбейте до получения однородной массы. Распределите смесь по четырем небольшим банкам из-под джема и придавите, чтобы получилась плотная основа.

2. Поставьте банки в холодильник, чтобы они застыли, пока вы готовите начинку. Положите сливочный сыр и йогурт в миску для смешивания и взбейте деревянной ложкой. После перемешивания добавьте 1 столовую ложку кокосового сахара, кленовый сироп или мед, лимонный сок, ваниль и щепотку соли. Еще раз перемешайте и попробуйте, при необходимости добавив оставшийся сахар, мед или кленовый сироп.

3. Добавьте половину ягод черники в начинку и тщательно перемешайте, чтобы они не рассыпались полностью, а образовали завихрение. Достаньте банки с джемом из холодильника и распределите между ними смесь для посыпки, наполняя каждую до тех пор, пока не останется зазор в 2 см от верха.

4. Аккуратно постучите дном банки по рабочей поверхности, чтобы выровнять начинку. Разделите оставшуюся чернику между банками, убедившись, что вы не переполняете их, если планируете закрывать крышки для транспортировки.

5. Верните банки в холодильник и охладите не менее часа, чтобы они затвердели. Подавайте чизкейки прямо из холодильника чайными ложками или положите их в пакет, чтобы взять с собой на пикник.