Домашняя карамель со сливками

1. 1. Кастрюлю выбираем с толстым дном. Сахар берем мелкий, чтобы он быстро плавился и не горел.
2. Охлаждённое сливочное масло разрезать на небольшие части, отложить.
3. Сахар насыпать в кастрюлю с ТОЛСТЫМ ДНОМ и поставить на высокий огонь. Подождать, чтобы сахар начал немного таять.
4. Одновременно с сахаром ставим на огнь сливки и доводим до кипения, но не кипятим.
5. Как только сахар подтаял, убавляем огонь до среднего (у меня 6-7) и начинаем мешать лопаткой, чтобы сахар не перегревался и продолжаем его топить.

2. 6. Здесь начнут появляться комочки сахара, их нужно будет постоянно мешать, чтобы они растворились. Если видим, что масса стремительно темнеет, а сахар не успевает раствориться, убавляем огонь.
7. Как только все комочки сахара растворятся, а сироп приобретет янтарный цвет (~180 градусов), разом добавляем сливочное масло и продолжаем постоянно мешать до объединения. Будьте очень аккуратны, смесь начнет брызгать в разные стороны (учитывайте это при выборе высоты кастрюли).

3. 8. Вливаем горячие сливки (они как раз должны дойти до кипения) и постоянно мешаем, смесь начнет очень сильно бурлить и подниматься. Мешаем пока карамель не станет однородной, убираем с огня.
9. Добавляем соль, мешаем еще пару минут, чтобы все хорошо растворилось. Карамель получается жидкой, загустеет она после охлаждения.
10. Выливаем карамель в стеклянную емкость через сито (чтобы избежать возможных комочков сахара) и даем полностью остыть, затем убираем в холодильник на 8 часов, там карамель загустеет.