Классический чизкейк с лимонным курдом в духовке

1. Печенье измельчаем в блендере, затем вливаем растопленное сливочное масло и снова включаем блендер на пару минут. Дно формы застилаем пергаментной бумагой, высыпаем туда крошку и с помощью стакана формируем основание и высокие бортики и ставим в уже разогретую до 180 градусов духовку на 10-15минут.

2. В глубокой миске соединяем сливочный сыр, сахар и ванилин, все тщательно перемешиваем и взбиваем с помощью венчика( миксер не используется, иначе чизкейк будет рыхлым) до однородного состояния. По одному, продолжая перемешивать венчиком, вводим 3 яйца. Вливаем сливки, сок и цедру половинки лимона и снова перемешиваем до однородного состояния. Аккуратно переливаем крем в форму до краев бортика коржа.

3. В духовку на противень ставим ёмкость с водой, а нашу форму с чизкейом ставим на решётку и выпекаем при температуре 160 градусов 1,5часа. Готовность проверяем при помощи зубочистки! Корочка должна слегка покоричневеть. Готовый чизкейк достаём из духовки, даём остыть, затем ставим в холодильник до полного остывания (лучше на ночь), и затем украшаем ягодами, у меня голубика.

4. Для лимонного курда в сотейнике соединяем яйца с сахаром, добавляем лимонную цедру, лимонный сок, крахмал и ставим на огонь хорошо помешивая венчиком, до загустения. В самом конце вводим сливочное масло, помешиваем до его полного растворения и образования однородной массы, затем снимаем с огня , даём остыть и убираем в холодильник( лучше накрыть плёнкой в контакт).