Маленькие пирожные Шу с кракелином из заварного теста

1. Кракелин:
1. Масло достать из холодильника за 15 минут до приготовления кракелина.
2. Все ингредиенты сложить в чашу миксера и насадкой лопатка соединить в однородное тесто.
3. Между 2 листами пергамента раскатать кракелин толщиной 1,5-2 мм, вырезать круги чуть больше, чем пирожные и заморозить.

2. 1. В сотейнике соединить молоко, воду, масло, соль и сахар. Довести до кипения и сразу снять с огня.
2. Разом всыпать всю муку и тщательно перемешать. Вернуть сотейник на огонь.
3. Постоянно помешивая дождаться образования корочки на дне сотейника и снять тесто с огня.
4. Размять лопаткой, выпустить лишний пар.
5. Начать вводить частями яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Идеальная консистенция теста - оно гладкое, однородное, с лопатки опадает лентой, а хвостик на лопатке образует треугольник (в актуальном можете посмотреть как нужно).
6. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой и плотно отсадить в силиконовые полусферы (у меня 40мм) и заморозить.

3. 7. Через 1,5-2 часа достать заготовки теста, оставить на 15 минут на перфорированном коврике.
8. Разогреть духовку до 190 градусов.
9. На каждое пирожное положить кракелин, чуть прижать и отправить в духовку на 15 минут. После снизить температуру до 150 и печь ещё 15-20 минут до уверенного румянца.
10. Достать из духовки и полностью остудить.
11. Начинить по желанию. Наши малышки Шу готовы 👌🏼 Приятного аппетита.

Из этого количества ингредиентов у меня подучилось 15 пирожных Шу с кракелином (диаметр формы - 40мм)