Торт Птичье Молоко с суфле и вишней

Как сделать Торт Птичье Молоко с суфле и вишней рецепт простой. Это мой самый любимый торт и самый любимый рецепт . Он точно у всех получится , главное - взять хороший агар агар и следовать рецепту . Вишнёвую начинку добавлять не обязательно, я лишь хотела добавить кислинку для баланса. Важно ! Сахар уменьшить нельзя , это уже почти в два раза уменьшенное количество, больше изменять рецептуру нельзя , суфле не получится.

Ингредиенты.

На торт 2,5 кг диаметром 20 см:

Вишнёвая начинка:
340 грамм вишни
50 грамм сахара
15 грамм крахмала
10 грамм желатина (замочить в 40 граммах воды)

Бисквит:
7 желтков или 4 желтка и 2 яйца
100 грамм растительного масла
185 грамм сахара
160 грамм муки
200 грамм сметаны /йогурта
1 уп разрыхлителя 10 грамм

Глазурь:
100 грамм тёмного шоколада
100 грамм молочного шоколада
200 грамм сливок 33%

Суфле- готовим перед сборкой:
4 белка С0
300 грамм воды
340 грамм сахара
170 грамм глюкозного сиропа или сахара (сироп уменьшит сладость)
2/3 ч ложки лимонной кислоты
10 грамм агар агара(заменить нельзя)
360 грамм сливочного масла
200 грамм сгущённого молока

Как приготовить Торт Птичье Молоко с суфле и вишней просто рецепт пошаговый

1. Вишнёвая начинка:
Вишню смешиваем с сахаром и крахмалом, увариваем до загустения, добавляем набухший желатин и разливаем в Формы. У меня диаметр 3,5 см. Можно залить в форму 18 см в два кольца или сразу на бисквиты (примеры есть в других рецептах на странице).
Охлаждаем 4 часа в холодильнике и после выкладываем на бисквиты.

2. Бисквит:
Желтки взбиваем с сахаром, добавляем жидкие ингредиенты, просеиваем муку с разрыхлителем. Вымешиваем и выпекаем в кольце диаметром 18 см в течение 40-50 минут (165 градусов). Разрезаем на 2 бисквита.

3. Глазурь:
Горячими сливками заливаем шоколад, пробиваем блендером и охлаждаем 4-5 часов.

4. Суфле- готовим перед сборкой:
Белки взбиваем с лимонной кислотой до плотных пик. Масло мягкое взбиваем со сгущеным молоком. Сахар , воду, сироп и агар агар увариваем примерно 10 минут до температуры 110 градусов или до состояния как на видео (состояние сиропа «сопелька на лопатке») Вливаем постепенно в белки и взбиваем до плотного пышного состояния. Масса увеличится в размерах. Добавляем масло со сгущеным молоком и смешиваем до однородности. Процесс сборки на видео

Видео источник ниже 👇