лого Prostorecepty
Рождественский штоллен с шоколадом рецепт

Рождественский штоллен с шоколадом

Такого штоллена вы не пекли и не ели! Штоллен с 🍫шоколадом? Да! И это возможно! ➡️Этот интересный рецепт из книги «Panificando» от итальянского пекаря Джорджио Джиорилли. И сегодня это будет рецепт рождественского штоллена, но не классический, а с добавлением шоколада, яблочного сока, вкус штоллена уникальный, я точно такой вкуснятины еще не пробовала. ❗️Не пугайтесь, рецепт длинный, подробный, но нисколечко ни сложный. Вес одного готового изделия 900гр, а вы можете испечь 2-3 шт по желанию. Как сделать Рождественский штоллен с шоколадом рецепт простой в духовке.

Ингредиенты.

Бига:
* мука пшеничная высшего сорта – 100 г;
* дрожжи сухие инстантные (быстродействующие) – 1,6 г (или 5 г свежих дрожжей);
* Мёд – 2 г;
* молоко – 70 г.

Тесто:
* вся бига;
* пшеничная мука высшего сорта – 300 г;
* молоко – 30 г;
* дрожжи сухие инстантные (быстродействующие) – 2 г (или 6 г свежих дрожжей);
* масло сливочное 82,5% – 160 г;
* яйца – 120 г;
* яблочный сок – 70 г;
* сахар – 60 г;
* соль – 6 г;
* Цукаты замоченные в алкоголе – 70г;
* шоколад – 100-150 г.

штоллен лучше выпекать в специальной форме или в прямоугольных формах для кексов

Как приготовить Рождественский штоллен с шоколадом просто рецепт пошаговый

1. БИГА - Рецепт рождественского штоллена начинается с подготовки густой опары, которую еще называют бига. Отличие этой биги в том, что вместо воды добавляется молоко и мёд . Благодаря такой необычной опаре штоллен получается очень ароматным и вкусным! После смешивания всех сухих ингредиентов я добавляю 70 г молока, температура которого +21°С. Все перемешиваю до однородного состояния. В итоге получилась достаточно густая опара, которую необходимо накрыть пленкой и поставить в холодильник, где температура +3-4°С на 12 часов. Хотя эта бига прекрасно может храниться в холодильнике и 24 часа.
2. Сначала в отдельной миске смешиваю 300 г пшеничной муки высшего сорта и 30 г молока комнатной температуры. Потом добавляю 70 г яблочного сока. Здесь необходимо просто перемешать муку с жидкостью. Из-за небольшого количества жидкости тесто однородным не получится, а будет больше напоминать мучную крошку.
3. После этого добавить 2 яйца. Теперь перекладываю тесто на стол и вымешиваю около 3 минут. Тесто вымешивайте до гладкости и эластичности. Затем добавляю 2 г сухих быстродействующих или 6 г живых дрожжей и снова вымешиваю тесто несколько минут. Затем добавьте в тесто опару и все тщательно вымешайте до однородности. Так как опара густая, то для смешивания мне понадобилось около 3 минут.
4. После этого добавьте 60 г сахара. Вымешивайте тесто до тех пор, пока сахар не перестанет чувствоваться под пальцами. Теперь добавьте 6 г соли и снова все вымешайте до полного ее растворения. Затем добавьте 160 г размягченного сливочного масла. Добавляйте масло постепенно, тщательно вымешивая тесто перед каждым новым его добавлением.
5. Теперь переложите тесто в миску, сверху накройте пленкой и оставьте тесто на брожение на 2 часа при температуре +25-27°С. За это время тесто должно увеличиться минимум в 2 раза. Если за это время тесто у вас не сильно увеличилось, то оставьте его еще на брожение на 30 минут. Когда тесто выбродило , добавьте 70 г цукатов и 150 г шоколада. Для более равномерного распределения начинки, я растягиваю тесто в пласт, а потом сверху распределяю цукаты и шоколад. После этого сворачиваю тесто в шар и вымешиваю около минуты.
6. Как сформовать штоллен.
После ферментации тесто переложите на стол, и обомните его несколько раз. В оригинальном рецепте автор рекомендует сформовать штоллен и переложить его на расстойку в специальную продолговатую форму, Расстойка штоллена Получившуюся заготовку штоллена я перекладываю на пергамент, накрываю сверху пленкой и оставляю на расстойку. Длительность расстойки -1 час 20 минут при температуре +25-27°С.
7. Холодная расстойка.
Теперь в рецепте рекомендуется отправить заготовку в холодильник на 30 минут, где установлена температура +4°С. Тем временем я включаю духовку и разогреваю ее до 190°С. Выпечка штоллена Через 30 минут я достаю штоллен из холодильника, снимаю пленку, убираю удерживающую конструкцию и отправляю заготовку в духовку. Выпекаю штоллен при температуре +190°С в течение 55 минут. Время выпечки штоллена зависит от его размеров. Так как я из этого количества теста сделала 1 большой штоллен, то мне для его выпечки понадобится 55 минут.
8. Украшение штоллена.
Пока рождественский штоллен еще горячий, его нужно сверху смазать растопленным сливочным маслом. И сразу же посыпать сухарной пудрой. Если сахарная пудра впитается, то повторите еще один слой сливочного масла и сахарной пудры. Штоллен оставьте в таком виде до полного остывания. Как только он остынет, заверните его плотно в пергамент а потом фольгу. Хранение штоллена Хранится такой шоколадный штоллен в течение 2-3 недель в прохладном месте. Я разрезала через неделю, штоллен большой 900 гр, ели неделю, с каждым днём он становился вкуснее и ароматнее!
Похожие рецепты
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.