Заварной крем без яиц на молоке для торта Наполеона

Как сделать вкусный Заварной крем без яиц на молоке для торта Наполеона рецепт простой💥 У каждого кондитера есть свой рецепт заварного крема, не так ли?😉 На самом деле этот крем такой же простой, как и сложный. Например, добавьте всего немного сливочного масла к нему и вы почувствуете как поменяется ваше восприятие текстуры! Итак, рецепт заварного крема, который может служить: ✅ кремом для мягкого наполеона, ✅ кремом для медовика, ✅ базовым кремом для любого бисквитного торта.

Ингредиенты.

400 г молока
Подогреть в сотейнике до горячего состояния

2 желтка
1 яйцо
100 г сахара (для наполеона можно взять 160-180 г сахара, т.к. коржи у нас пресные)
Ванилин или ванильный экстракт
30 г КУКУРУЗНОГО крахмала (и никакого другого)

Как приготовить Заварной крем без яиц на молоке для торта Наполеона простой рецепт

1. Смешали все ингредиенты в миске венчиком до однородной массы. Взбивать не нужно, только смешать. Влили тонкой струйкой горячее молоко, размешали. Вылили смесь обратно в сотейник и заварили крем на слабом огне до загустения и первых пузырьков, постоянно помешивая. Следим чтобы крем не пригорал.

2. Далее крем обязательно нужно проварить 1-1,5 минуты, постоянно помешивая. Снять крем с огня и сразу перелить в миску. Остудить до чуть тёплого состояния (примерно 40-45 градусов) На этом этапе добавить 50 г сливочного масла 82% жирности, размешать венчиком до глянцевой однородной структуры.

3. Убрать в холодильник до полного остывания. Я очень люблю облегчать заварной крем взбитыми сливками. На данную порцию использую 150 г взбитых сливок. И далее уже использую по назначению. Хранить заварной крем нельзя! Его нужно готовить и сразу использовать.

4. Единственное, можно например, заварить его вечером и убрать на ночь в холодильник. А утром собрать с ним торт. Но сделать его заранее за 2-3 дня до сборки торта нельзя. Это один из самых скоропортящихся кремов❗️

Похожие рецепты