Заварной крем для торта Наполеона домашнего

1. Венчиком смешать яйца, сахар и крахмал в отдельной ёмкости. Молоко довести до кипения. 1/3 закипевшего молоко тооонкой струйкой вливать в яичную смесь. Соединить с остальным молоком. На среднем огне, помешивая постоянно и захватывая с дна, довести до гладкой кремовой текстуры. До кипения доводить не желательно, буквально до первых «бульков».

2. Если вы будете усиленно варить этот крем на высоких температурах, получите выраженный яичный привкус. «Омлет» в креме никому же не нужен, верно?😁 Накрыть в контакт пищевой пленкой. Остудить. Сливочное масло и заварная основа должны быть примерно одной температуры. Если это важное условие не соблюсти, ваш крем отслоится.

3. Его можно будет спасти потом конечно, но к чему лишние телодвижения и манипуляции??? Итак, масло взбиваем около 15минут до побеления. Частями вводим заварную основу, перемешивая. На этом этапе сильно взбивать не нужно. Можно остановиться и использовать крем для прослойки.

4. А можно отдельно взбить до пиков 200мл сливок для взбивания жирностью 33% и аккуратно, очень нежно ввести в наш уже готовый крем. И у вас получится тот самый знаменитый крем «Пломбир»🧁 P.S Коржи от крема не сразу, но 💯 размокнут, несмотря на их хрусткость сразу после выпечки