Заварной сливочный крем для торта Наполеон

1. Сахар смешать с крахмалом, размешать. Масло нарезать кубиками и оставить при комнатной температуре. Молоко, сливки и ваниль довести до кипения. Параллельно с этим, добавить к желткам сахарную смесь и хорошо растереть. Влить кипящую молочную смесь к яйцам тонкой струйкой, не прекращая помешивания.

2. Обратно перелить массу в кастрюлю с толстым дном и на медленном огне, постоянно помешивая, довести крем до 82 градусов. Перелить крем в другую чашу и остудить до 30-35 градусов.

3. Ввести сливочное масло, размешать. Такой крем подойдет не только для «Наполеона», но и в начинки для эклеров, профитролей, трайфлов и множества других рецептов!