Тарт пирог Манго Маракуйя

Тарт пирог Манго Маракуйя простой рецепт 💛 Сладкий, ароматный манго и деликатная кислинка маракуйи - идеальное сочетание 👌

Ингредиенты.

Я использую форму со съемным дном d24 см и h3 см

Песочное тесто:
75 гр сливочного масла 82,5%
2 желтка
75 гр сахарной пудры
130 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя

Манговое конфи:
400 гр пюре манго
30 гр сахара (или по вкусу)
2 ч.л. кукурузного крахмала
5 гр желатина (я использую листовой)

Маракуйевый ганаш:
150 гр белого шоколада
90 гр пюре маракуйи
100 гр сливок от 33%

Как приготовить Тарт пирог Манго Маракуйя простой рецепт

1. Песочное тесто:
Желтки смешиваем с сахпудрой, добавляем масло комнатной температуры (можно предварительно растопить) и вводим сухие продукты. Делаем пласт, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на час. Раскатываем, формируем по форме, накалываем часто вилкой и убираем в морозилку на 10 мин. Выпекаем при 160С сначала с грузом 12-15 мин, затем еще 10 мин без груза. Остужаем, достаем из формы.

2. Манговое конфи:
Желатин замочить в холодной воде. В трех ст.л. пюре манго развести крахмал, остальное пюре слегка нагреть, ввести сахар, пюре с крахмалом и уваривать на среднем огне до загустения и глянцевого цвета, распустить в массе отжатый желатин. Выкладываем в песочную основу, отправляем в холод на стабилизацию.

3. Маракуйевый ганаш:
Соединяем все ингредиенты и на небольшом огне, постоянно помешивая доводим крем до однородной массы и покрываем наш тарт сверху. Отправляем в холодильник на 4-5 часов.

Похожие рецепты