Тропическая карамель

Как сделать Тропическую карамель рецепт простой 🌞🌴. "Внимание к мелочам рождает совершенство, а вот совершенство - уже не мелочь". Приготовьте этот вариант карамели, полейте ею брауни из предыдущего поста, и вы точно пересмотрите отношение и к брауни, и к карамели в принципе!😍

Ингредиенты.

Панела — 70 г
Сироп топинамбура — 45 г
Кокосовые сливки (плотные отстоявшиеся) — 35 г
Пюре маракуйи — 35 г
Какао-масло (нерафинированное) — 5 г

Как приготовить Тропическая карамель просто рецепт пошаговый

1. В высокий стакан для эмульгирования мелко нарубите какао-масло. 🔸Соедините в сотейнике панелу и сироп топинамбура, нагрейте до растворения панелы. 🔸Параллельно доведите до кипения, но не кипятите плотную часть сливок и пюре маракуйи (можно класть подмороженное пюре). 🔸Объедините горячие сливки и маракуйю с сахарами, варите до 103–105 ℃.

2. Поскольку количество карамели небольшое, можете снять массу с огня при температуре 103 ℃, чтобы не переварить. 🔸Остудите получившуюся массу до 65 ℃ и влейте в стакан к какао-маслу. 🔸Эмульгируйте содержимое стакана погружным блендером. 🔸Уберите жидкость в холодильник на 2 часа для стабилизации. ⠀

3. Количество ингредиентов в рецепте рассчитано, чтобы полить 1 брауни. Но я бы рекомендовала варить сразу тройную порцию, и остатки хранить в баночке, в которую иногда ну просто необходимо залезать ложкой, чтобы напомнить себе, какой он - вкус жизни!💚💃

Похожие рецепты